Hur länge kan du frysa in gräddfil för att hålla sig färsk | Kökstips och guide

Om gräddfil och kan du frysa gräddfil

Gräddfil (i Nordamerikanska engelska, Australiensiska engelska och Nya Zeeland engelska) Eller gräddfil (Brittisk engelska) Är en mejeriprodukt som erhållits genom jäsning regelbunden grädde med vissa typer av mjölksyrabakterier. De bakteriekultur, som introduceras antingen medvetet eller naturligt, syrar och förtjockar grädden. Dess namn kommer från produktionen av mjölksyra genom bakteriell jäsning, som kallas sura. Creme fraiche är en typ av gräddfil med hög fetthalt och mindre syrlig smak.

Traditionell

Traditionellt tillverkade man gräddfil genom att låta grädde som skummats från toppen av mjölken jäsa vid måttlig temperatur. Den kan också framställas genom syrning av pastöriserad grädde med syraproducerande bakteriekultur. Bakterierna som utvecklades under jäsningen förtjockade krämen och gjorde den surare, ett naturligt sätt att bevara den.

Kommersiella sorter

Enligt USA (FDA) föreskrifter innehåller kommersiellt framställd gräddfil inte mindre än 18 % mjölkfett innan bulkmedel tillsätts, och inte mindre än 14.4 % mjölkfett i den färdiga produkten. Dessutom måste den ha en total surhet på inte mindre än 0.5%. Det kan också innehålla mjölk och fasta vassleämnen, kärnmjölk, stärkelse i en mängd som inte överstiger en procent, salt och löpe som härrör från vattenhaltiga extrakt från den fjärde magen på kalvar, ungar eller lamm, i en mängd som överensstämmer med god tillverkningssed. 

Dessutom, enligt de kanadensiska livsmedelsreglerna, är emulgerings-, gelnings-, stabiliserings- och förtjockningsmedlen i gräddfil något, johannesbrödgummi (johannesbrödmjöl), karragenan, gelatin, guargummi, pektin, eller propylenglykolalginat eller en kombination därav i ett belopp som inte överstiger 0.5 procent, monoglycerider, mono- och diglycerider, eller vilken kombination som helst därav, i en mängd som inte överstiger 0.3 procent, och natriumfosfat dibasiskt i en mängd som inte överstiger 0.05 procent.

Gräddfil är inte helt fermenterat, och som många mejeriprodukter, måste vara kallt oöppnad och efter användning. Dessutom, i kanadensiska regler, ett mjölkkoagulerande enzym som härrör från Rhizomucor miehei (Cooney och Emerson) från Mucor pusillus Lindt genom renkulturjäsningsprocess eller från Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) kan också tillsättas i gräddfilsproduktionsprocessen, i en mängd som överensstämmer med god tillverkningssed. Gräddfil säljs med ett utgångsdatum stämplat på behållaren, men huruvida det är ett "sälj senast", ett "bäst till" eller ett "sista användningsdatum" varierar med lokala regler. Kyld oöppnad gräddfil kan hålla sig i 1–2 veckor efter sin bäst före-datum medan kyld öppnad gräddfil vanligtvis håller i 7–10 dagar.

Fysikalisk-kemiska egenskaper

Innehållsförteckning

Odlad grädde.

Bearbetad gräddfil kan innehålla någon av följande tillsatser och konserveringsmedel: vassle av klass A, modifierad livsmedelsstärkelse, natriumfosfat, natriumcitrat, guargummi, karragenan, kalciumsulfat, kaliumsorbatoch johannesbröd gummi.

Proteinsammansättning

Mjölk innehåller cirka 3.0-3.5% protein. De viktigaste proteinerna i grädde är kaseiner och vassleproteiner. Av den totala andelen mjölkproteiner utgör kaseiner 80% medan vassleproteinerna utgör 20%. Det finns fyra huvudklasser av kaseiner; β-kaseiner, α (s1) -caseiner, α (s2) -casein och κ-kaseiner. Dessa kaseinproteiner bildar en multimolekylär kolloidalt partikel känd som kasein micell. De nämnda proteinerna har en affinitet att binda med andra kaseinproteiner, eller att binda med kalciumfosfat, och det är denna bindning som bildar aggregaten. Kaseinmicellerna är aggregat av β-kaseiner, α (s1) -kaseiner, α (s2) -kasiner, som är belagda med κ-kaseiner.

Proteinerna hålls samman av små kluster av kolloidala kalciumfosfat, innehåller micellen också lipas, citrat, mindre joner och plasmin enzymer, tillsammans med infångat mjölkserum. Micellen är också belagd i delar av κ-kaseiner som är kända som hårskiktet, med en lägre densitet än kärnan i micellen. Kaseinmiceller är snarare porös strukturer som sträcker sig i storleken 50-250 nm i diameter och strukturerna är i genomsnitt 6-12% av den totala volymfraktionen av mjölk. Strukturen är porös för att kunna hålla en tillräcklig mängd vatten, dess struktur bidrar även till micellens reaktivitet. 

Bildandet av kaseinmolekyler i micellen är mycket ovanligt på grund av β-kaseins stora mängd prolinrester (prolinresterna stör bildningen av α-helixar och β-ark) och eftersom κ-kaseiner bara innehåller en fosforyleringsrest (de är glykoproteiner). Det höga antalet prolinrester hämmar bildandet av förpackade sekundära strukturer såsom a-helixer och β-veckade ark.

På grund av att κ-kaseiner finns glykoproteiner, de är stabila i närvaro av kalciumjoner så κ-kaseinerna finns på det yttre lagret av micellen för att delvis skydda icke-glykoproteinerna β-kaseiner, α(s1)-kaseiner, α(s2)-kaseiner från att fällas ut i närvaro av överskott av kalciumjoner. På grund av avsaknaden av en stark sekundär eller tertiär struktur som ett resultat av prolinresterna är kaseinmiceller inte värmekänsliga partiklar. De är dock pH-känsliga. De kolloidala partiklarna är stabila vid mjölkens normala pH som är 6.5-6.7, micellerna kommer att fälla ut vid isoelektrisk punkt mjölk som har ett pH på 4.6.

Proteinerna som utgör de återstående 20% av andelen proteiner i grädde är kända som vassleproteiner. Vassleproteiner kallas också allmänt för serumproteiner, som används när kaseinproteinerna har fällts ut ur lösningen. De två huvudkomponenterna i vassleproteiner i mjölk är β-laktoglobulin och α-laktalbumin. De återstående vassleproteinerna i mjölk är; immunoglobuliner, bovint serumalbuminoch enzymer som t.ex lysozym. Vassleproteiner är mycket mer vattenlösliga än kaseinproteiner. Den huvudsakliga biologiska funktionen för β-laktoglobulin i mjölk är att fungera som ett sätt att överföra vitamin Aoch den huvudsakliga biologiska funktionen av a-laktalbumin i laktossyntes.

Vassleproteinerna är mycket resistenta mot syror och proteolytiska enzymer. Men vassleproteiner är värmekänsliga: uppvärmningen av mjölk kommer att orsaka denaturering av vassleproteinerna. Denatureringen av dessa proteiner sker i två steg. Strukturerna för β-laktoglobulin och α-laktalbumin utvecklas, och sedan är det andra steget aggregering av proteinerna i mjölk. Detta är en av de viktigaste faktorerna som gör att vassleproteiner har så bra emulgering egenskaper. Inhemska vassleproteiner är också kända för sina goda vispningsegenskaper och i de ovan beskrivna mjölkprodukterna deras gelningsegenskaper. Vid denaturering av vassleproteiner sker en ökning av vattenhållningskapacitet av produkten.

Bearbetning

Tillverkningen av gräddfil börjar med standardiseringen av fetthalten; detta steg är att se till att den önskade eller lagliga mängden mjölkfett är närvarande. Som tidigare nämnts är den lägsta mängden mjölkfett som måste finnas i gräddfil 18%. Under detta steg i tillverkningsprocessen tillsätts andra torra ingredienser till grädden; ytterligare vassle av klass A skulle till exempel läggas till vid denna tidpunkt. En annan tillsats som används under detta bearbetningssteg är en serie ingredienser som kallas stabilisatorer.

De vanliga stabilisatorerna som tillsätts gräddfil är polysackarider och gelatininklusive modifierad livsmedelsstärkelse, guargummioch karragenaner. Resonemanget bakom tillsatsen av stabilisatorer till fermenterade mejeriprodukter är att ge mjukhet i kroppen och konsistensen av produkten. Stabilisatorerna hjälper också till med produktens gelstruktur och reducerar vassle syneres. Bildandet av dessa gelstrukturer lämnar mindre fritt vatten för vasslesyneres och förlänger därmed hållbarheten. 

Vasslesyneres är förlusten av fukt genom utdrivningen av vassle. Denna utdrivning av vassle kan inträffa under transporten av behållare som innehåller gräddfilen, på grund av känsligheten för rörelse och agitation. Nästa steg i tillverkningsprocessen är syrningen av grädden. Organiska syror såsom citronsyra or natriumcitrat tillsätts i grädden före homogenisering för att öka startkulturens metaboliska aktivitet. För att förbereda blandningen för homogenisering värms den upp under en kort tidsperiod.

Homogenisering är en bearbetningsmetod som används för att förbättra kvaliteten på gräddfilen med avseende på färg, konsistens, krämningsstabilitet och krämighet hos den odlade grädden. Under homogenisering bryts större fettkulor i grädden ned i mindre kuglor för att möjliggöra en jämn suspension i systemet. Vid denna tidpunkt i bearbetningen mjölkfettkulorna och kaseinet proteiner inte interagerar med varandra, det uppstår repulsion.

Blandningen homogeniseras under högtryckshomogenisering över 130 bar (enhet) och vid en hög temperatur på 60 ° C. Bildningen av de små kulorna (under 2 mikron i storlek) som tidigare nämnts möjliggör minskning av bildandet av krämskikt och ökar viskositet av produkten. Det finns också en minskning av separeringen av vassle, vilket förstärker den vita färgen på gräddfilen.

Efter homogenisering av grädden måste blandningen genomgå pastörisering. Pastörisering är en mild värmebehandling av krämen, med syftet att döda eventuella skadliga bakterier i krämen. Den homogeniserade grädden genomgår hög temperatur kort tid (HTST) pastöriseringsmetod. Vid denna typ av pastörisering upphettas krämen till hög temperatur på 85 ° C i trettio minuter. Detta bearbetningssteg möjliggör ett sterilt medium för när det är dags att introducera startbakterierna.^[15]

Efter pastöriseringsprocessen sker en kylningsprocess där blandningen kyls ner till en temperatur av 20˚C. Anledningen till att blandningen kyldes ner till temperaturen 20˚C beror på att detta är en idealisk temperatur för mesofil ympning. Efter att den homogeniserade grädden har svalnat till 20 ° C ympas den med 1-2% aktiv startkultur. Den typ av startkultur som används är avgörande för produktion av gräddfil. De startkultur ansvarar för att initiera jäsningsprocessen genom att göra det möjligt för den homogeniserade krämen att nå pH på 4.5 till 4.8.

Mjölksyrabakterier (nedan kallade LAB) jäser laktos till mjölksyra, de är mesofila, Gram positiv fakultativa anaerober. De stammar av LAB som används för att tillåta jäsning av gräddfilsproduktion är Lactococcus lactis subsp latic eller Lactococcus lactis subsp cremoris de är mjölksyrabakterier associerade med att producera syran. LAB som är kända för att producera aromerna i gräddfil är Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Tillsammans producerar dessa bakterier föreningar som kommer att sänka blandningens pH och producera smakföreningar som t.ex. diacetyl.

Efter inokulering av startkultur delas grädden i förpackningar. Under 18 timmar sker en jäsningsprocess där pH sänks från 6.5 till 4.6. Efter jäsningen sker ytterligare en kylprocess. Efter denna kylningsprocess förpackas grädden i sina sista behållare och skickas till marknaden

Vi vet att du inte vill läsa de långa, meningsberikade svaren på Can Sour Cream Freezable och de komplicerade sätten att göra sysslor i köket. Det gör ingen! Vi hemmafruar behöver tid för oss själva och vi behöver alla magiska verktyg för att få saker gjorda i köket.

Tack för att du besöker oss igen när vi hjälper dig med kryddor och örter, nu är här några mycket subtila och grundläggande frysta lösningar för gräddfil. (Gräddfil)

Så på nolltid är vi här med en komplett guide för hur du kan frysa gräddfil:

Före allt annat,

Kan gräddfil frysas?

Ja, gräddfil kan frysas utan att förlora sin fräschör. Däremot kan konsistensen på fryst gräddfil se blek ut, men det är inget att oroa sig för. I grund och botten används gräddfil i recept gjorda i kassler och tryckkokare. Rätter som soppor, grytor, såser och dressingar är kända recept för konsumtion av gräddfil.

Tips om frysning av gräddfil:

Kom ihåg att när du vill lagra gräddfil för senare användning i recepten, se till att frysa den innan den blir dålig. Frysning kan hindra grädden från att bli dålig men kan inte varva ner processen. Det är inte bara för gräddfil, utan samma sak gäller ost, yoghurt, gräddfil, vispgrädde, vin och till och med sallader.

Hur fryser man grädde?

Det finns ingen bra hård och snabb guide att följa för att frysa gräddfil. De flesta tror att om man bara förvarar den i kylen på toppen kommer den att frysa. Du kan förvara grädden på detta sätt, men för bättre smak, följ dessa steg:

1. Skopa den öppnade gräddfilen i en behållare med lock med en visp eller skaffa justerbara vakuumlock för alla typer av behållare.
2. Efter att ha slagit, dra åt toppen och skriv datumet så att du vet när det förvarades.

Om det förvaras fryst med det lufttäta locket öppet kan det hålla sig bra i tre veckor.

3. Förvara den nu i kylskåpet.

F: Kan du frysa gräddfil i ett recept?

Svar: Nej, du måste smälta det först om receptet kräver tinad grädde.

Hur tinar man grädde?

Nu, om du måste använda den, ta bara ut den mängd som behövs för att lösa upp, inte behållaren som helhet.

1. Ta ut krämen ur lådan och lägg den i snabbupptinningsbrickan. Det hjälper till att tina upp frusna material snabbt.
2. När strukturen på den frysta grädden blir krämig är den klar att använda.

Om du inte vill smälta den eller inte har tid att smälta grädden, prova recept på fryst gräddfil:

Gräddfilskaka:

Här är vårt favoritrecept med 8-stegs gräddtårta:

För att förbereda kaffekakan med gräddfil behöver du en timme.

Ingredienser till gräddfilskaka:

Innehållsförteckning	Form	KVANTITET
Kaka
Osaltat smör	Mjukad	113 gram
barn	pulveriserad	198 gram
Ägg	Stora	2
Allmjöl	Oblekt	241 gram
Bakpulver	Pulver	1 tsk
Bakpulver	Pulver	¼ tsk
Salt	Vanligt natrium	½ tsk
Gräddfil	Vispad	227 gram
pålägg
barn	Stänk	99grams
Kanel		2 tsk
Vanilj extrakt	Flytande	2 msk
Valnötter och pekannötter	Hackad	57 gram

Metoden:

Gräddtårta:

1. Förvärm ugnen till 350 ° F.
2. Ta en skål och kombinera alla ingredienser som smör, socker, ägg, mjöl, bakpulver, bakpulver och salt och vispa väl.
3. Tillsätt smör och vispa
4. Tillsätt gräddfil och vispa

Topping:

Ta skålen, tillsätt alla ingredienser och vispa tills de är homogent smulade.

Tillverkningen:

1. Ta ett ark folie och lägg en tårtform på den. Genom att göra detta kan du skapa en form som din tårta inte fastnar på.
2. Tillsätt hälften av kakmixen i den
3. lägg till toppning
4. Lägg till ytterligare en halva i den
5. Följ det tredje steget
6. sätt in den i ugnen
7. Kontrollera efter 30 minuter; Om det är klart tar du bort det eller lämnar det i ytterligare 5 till tio minuter.
8. Ta ut kakan ur ugnen och kör den.

Oavsett om du njuter av det med kaffe eller raw, är valet ditt.

Kan gräddfilsbundtkaka frysas?

Från Bundt till kaffe, du kan frysa och lagra alla kakor gjorda på gräddfil.

Här uppstår en fråga,

Hur man berättar om gräddfil är dålig

Gräddfil är redan syrlig, och du kan inte avgöra om den är dålig genom att smaka på den. Här ska du undersöka krämen från närmaste ställe och kolla om den ser vit ut eller om det finns några fläckar. Om du märker att det bildas mörka fläckar på ytan är detta ett tecken på mögel och dålig gräddfil.

Men,

Går gräddfil verkligen dåligt?

Tja, gräddfil är inte bland de livsmedel som inte blir dåliga. Som alla andra mejeriprodukter har gräddfil lite tid att hålla sig fräsch, särskilt på sommaren.

Hur länge är gräddfil bra efter öppnandet?

Om du inte förvarar den kallt sa vi kallt, så om du inte förvarar den i en extremt kall frys så försämras den inom 1-2 dagar.

Visste du att gräddfil också kan göras hemma?

F: Hur man gör gräddfil snabbt?

Svar: Genom att tillsätta mjölksyrakultur i grädde kan du producera gräddfil hemma inom några minuter. Mjölksyra ger den bittra smak som alla älskar i recept, speciellt när du äter mexikansk mat.

Nu, när den är gjord eller öppnad hemma, är en annan sak du kan tänka dig:

Hur länge håller gräddfil?

Ofta fyller vi på med krämer, yoghurt och såser när vi hämtar rabatter och erbjudanden från butiken. Många produkter håller länge oöppnade; de måste dock frysas omedelbart efter att de tagits ur kartongen eller förvarats för senare användning. Om vi ​​pratar om tid, hur länge känns gräddfil bra efter att den öppnats?

Utan kylskåp:

I avsaknad av ett kylskåp bör du omedelbart använda krämen som alla andra mejeriprodukter, eftersom den förstörs mycket snabbt och mycket lätt.

Med kylskåp:

Enligt USDA är den totala tiden för fryst gräddfil tre veckor. Men om det inte är helt fryst så tar det 7 till 14 dagar innan det tinar helt. Men om du ser grädden smälta, försök att använda den i recept och matlagning så snabbt som möjligt.

F: Är gräddfil dålig för dig?

Svar: Gräddfil i sig har ingen skada på hälsan; De överdrivna kalorierna kan dock störa din välformade kropp eller förvärra tillståndet om du försöker gå ner i vikt. I slutändan är överskott av allt dåligt.

Nedre raden:

Vilket är ditt favoritgrädde recept? Dela det med oss ​​i kommentarsfältet nedan. Om du älskar att vara i köket kommer du definitivt att njuta av att använda våra kök och hushållsapparater. Tja, de kommer att spara halva tiden för att laga din. Kolla på dem här. innan du lämnar den här sidan.

Glöm inte heller att fästa/bokmärka och besöka vår blogg för mer intressant men originalinformation. (Fördelar med Oolong -te)