Hur länge håller potatisen? Tips för att hålla dem fräscha

Om potatis och hur länge håller potatis:

Smakämnen potatis är en stel knöl av växt Min solanum tuberos och är en rotgrönsak infödd i Americas, med själva växten som en perenn i nightshade -familjen solanaceae.

Vild potatis arter, med ursprung i modern tid Peru, finns i hela Amerika, från Kanada till södra Chile. Potatisen troddes ursprungligen ha tämjts av Indianer oberoende på flera platser, men senare genetisk testning av den stora mängden sorter och vilda arter spårade ett enda ursprung för potatis, i området i dagens södra Peru och extrema nordvästra Bolivia. Potatis var domesticerade cirka 7,000 10,000–XNUMX XNUMX år sedan där, från en art i Solanum brevicaule komplex. I den anderna regionen i Sydamerika, där arten är inhemska, några nära släktingar till potatisen odlas.

Potatis introducerades till Europa från Amerika under andra hälften av 16-talet av spanjorerna. Idag är de en basföda i många delar av världen och en integrerad del av mycket av världens matförråd. Sedan 2014 var potatis världens fjärde största matskörd majs (majs), veteoch ris. Efter årtusenden av selektiv avel, det finns nu över 5,000 olika typer av potatis. (Hur länge håller potatis)

Över 99 % av den nu odlade potatisen världen över härstammar från sorter som har sitt ursprung i låglandet i södra centrala Chile. Betydelsen av potatisen som matkälla och kulinarisk ingrediens varierar beroende på region och håller fortfarande på att förändras. Det är fortfarande en viktig gröda i Europa, särskilt norra och östra Europa, där per capita produktionen är fortfarande den högsta i världen, medan den snabbaste expansionen av produktionen under de senaste decennierna har skett i sydlig och östra Asien, med Kina och Indien ledande i världen i den totala produktionen från och med 2018.

Liksom tomat, potatisen är en nightshade i släktet Solanum, och de vegetativa och fruktande delarna av potatisen innehåller toxinet solanin vilket är farligt för livsmedel. Normala potatisknölar som har odlats och lagrats korrekt producerar glykoalkaloider i mängder som är tillräckligt små för att vara försumbara för människors hälsa, men om gröna delar av växten (nämligen groddar och skal) utsätts för ljus, kan knölen samla en tillräckligt hög koncentration av glykoalkaloider för att påverka människors hälsa.

Etymologi

Det engelska ordet potatis kommer från spanska potatis (namnet som används i Spanien). De Royal Spanish Academy säger att det spanska ordet är en hybrid av Taíno potatis ('sötpotatis') och den Quechua papa ('potatis'). Namnet syftade ursprungligen på sötpotatis även om de två plantorna inte är nära besläktade. 16-talets engelska herbalist John Gerard kallad sötpotatis som vanliga potatisar, och använde termerna bastardpotatis och Virginia potatis för den art vi nu kallar potatis. I många av krönikorna som beskriver jordbruk och växter görs ingen skillnad mellan de två. Potatis kallas ibland för Irländsk potatis or vita potatisar i USA, för att skilja dem från sötpotatis.

Namnet spud för en potatis kommer från grävning av jord (eller ett hål) före plantering av potatis. Ordet har ett okänt ursprung och användes ursprungligen (ca 1440) som en term för en kort kniv eller dolk, troligen besläktad med latinets spad- en ordrot som betyder "svärd"; jämför spanska espada, engelska "spade", och spadroon. Den överfördes därefter till en mängd olika grävverktyg. Runt 1845 överfördes namnet till själva knölen, den första noteringen av denna användning var i Nya Zeeland engelska. 

Ordet är ordet spud har felaktigt tillskrivits en aktivistgrupp från 18-talet som ägnade sig åt att hålla potatisen utanför Storbritannien och kallade sig Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Det var Mario Pei1949 Språkets berättelse som kan skyllas för ordets falskt ursprung. Pei skriver, "potatisen, å sin sida, var i vanrykte för några århundraden sedan. Några engelsmän som inte var sugna på potatis bildade en Society for the Prevention of Unwholesome Diet. Initialerna till huvudorden i denna titel gav upphov till spud.” Som de flesta andra före 20-talet akronym ursprung, detta är falskt, och det finns inga bevis för att ett samhälle för förebyggande av ohälsosam kost någonsin existerat.

Minst sex språk (afrikaans, holländska, franska, hebreiska, persiska och vissa varianter av tyska) är kända för att använda en term för "potatis" som översätts ungefär (eller bokstavligen) till engelska som "jordäpple" eller "malt äpple".

Egenskaper

Potatisväxter är örtartade perenner som växer cirka 60 cm (24 tum) höga, beroende på sort, med bladen dör tillbaka efter blomning, fruktsättning och knölbildning. De bär vita, rosa, röda, blå eller lila blommor med gult ståndare. Potatis är mestadels korsbestämd av insekter som t.ex. humlor, som bär pollen från andra potatisväxter, även om en betydande mängd självgödande också inträffar. Knölar bildas som svar på minskande dagslängd, även om denna tendens har minimerats i kommersiella sorter.

Efter blomningen producerar potatisväxter små gröna frukter som liknar gröna körsbärstomater, var och en innehåller cirka 300 frön. Liksom alla växtdelar utom knölarna innehåller frukten det giftiga alkaloid solanin och är därför olämpliga för konsumtion.

Alla nya potatissorter odlas från utsäde, även kallat "äkta potatisfrö", "TPS" eller "botaniskt utsäde" för att skilja det från fröknölar. Nya sorter som odlas från frö kan vara förökat sig vegetativt genom att plantera knölar, skärs knölar med minst ett eller två ögon eller sticklingar, en metod som används i växthus för produktion av friska fröknölar. Växter som förökas från knölar är kloner av föräldern, medan de som förökas från frö producerar en rad olika sorter.

historik

Potatisen tämdes först i regionen i dagens södra Peru och nordvästra Bolivia av förcolumbianska bönder, runt Titicacasjön. Det har sedan dess spridit sig över världen och blivit en stapelföda i många länder.

De tidigaste arkeologiskt verifierade potatisknölresterna har hittats vid kustnära platsen Ancon (central Peru), som dateras till 2500 f.Kr. Den mest odlade sorten, Solanum tuberosum tuberosum, är infödd till Chiloé skärgård, och har odlats av lokalbefolkningen urfolk sedan före Spansk erövring.

Enligt försiktiga uppskattningar var introduktionen av potatisen ansvarig för en fjärdedel av tillväxten i Gammal värld befolkning och urbanisering mellan 1700 och 1900. I Altiplano utgjorde potatis den huvudsakliga energikällan för Inka civilisation, dess föregångare och dess spanska efterträdare. Följer Spansk erövring av Inkariket, spanjorerna introducerade potatisen till Europa under andra halvan av 16 -talet, en del av Columbian utbyte.

Klammern förmedlades därefter av European (möjligen inklusive ryska) sjömän till territorier och hamnar över hela världen, särskilt deras kolonier. Potatisen gick långsamt att adoptera av europeiska och koloniala bönder, men efter 1750 blev den en viktig livsmedelsbas och åkergröda och spelade en stor roll i den europeiska 19-talets befolkningsboom. Men bristen på genetisk mångfald, på grund av det mycket begränsade antalet sorter som ursprungligen introducerades, gjorde att grödan blev sårbar för sjukdomar.

År 1845, en växtsjukdom som kallas sent blight, orsakad av svampliknande oomycete Phytophthora infestans, spred sig snabbt genom de fattigare samhällena i väst Irland liksom delar av Scottish Highlands, vilket resulterade i skördefel som ledde till Stor irländsk svält. Tusentals sorter finns fortfarande kvar i Anderna, där över 100 sorter kan finnas i en enda dal, och ett dussin eller fler kan underhållas av ett enda jordbrukshushåll. (Hur länge håller potatis)

Oavsett om du äter middag på en närliggande restaurang, kör till din favoritsnabbmat eller njuter av ett mellanmål med te, kommer du att se potatis överallt – bakad, mosad, kokt, stekt, hash brown eller vad som helst. (Hur länge håller potatis)

Potatis, som är rik på kolhydrater och låg fetthalt, är en av de mest tillgängliga energikällorna idag.

Men som alla andra livsmedel, oavsett om det är frukt eller grönsaker, tenderar det att förstöras.

Och det är vad bloggen handlar om.

Så låt oss ge det en chans. (Hur länge håller potatis)

Hur vet man om potatis har blivit dålig?

Det är ganska vanligt att man köper potatis och förvarar den i sitt skafferi ett tag, och när man väl är redo att använda den inser man att den inte alls är lämplig. Det betyder att de gick dåligt. Så hur vet vi om potatisen är bortskämd? (Hur länge håller potatis)

Följande markeringar kan hjälpa dig att identifiera potatis som är olämplig för omedelbar användning eller inköp.

• GRÖNA Prickar. Det är ofta det första tecknet på att potatisen håller på att bli dålig. Det indikerar närvaron av ett toxin på grund av ökningen av den kemiska substansen som kallas Solaline i den. (Hur länge håller potatis)

• GJUTNING I FORM. Mögliga fläckar på potatis är allvarligare än gröna fläckar. Det orsakas av blåmärken de får under skörd eller frakt och kallas fusarium. Sådan potatis ska inte ätas, den ska slängas så att den kan bevaras tillsammans med frisk. (Hur länge håller potatis)

• VÄXANDE. Groddar är en typ av rot som börjar växa i potatis. Om du slänger den i fuktig jord kommer den att växa till en växt. Processen kallas groning. Men du kan fortfarande använda den potatisen genom att skala den grodden. (Hur länge håller potatis)

VET DU?

En av de främsta orsakerna till den stora svälten i Irland mellan 1845 och 1852 var en potatissjukdom känd som Potato Blight. Denna brist på potatis ledde till att omkring 1 miljon människor dog som var beroende av dem som matkälla.

Hållbarhet för potatis

Oavsett om du driver en grönsaksbutik eller bara en hemmafru vill du behålla potatisen bra så länge som möjligt. Men eftersom hållbarheten för potatis inte är så lång måste man vara försiktig för att säkerställa lång livslängd. (Hur länge håller potatis)

Får se hur länge potatisen håller sig på bänken innan den förstörs. (Hur länge håller potatis)

i. Hur länge håller potatis i frysen?

Frysning av rå potatis rekommenderas inte på grund av den höga vattenhalten. På så sätt ändrar de färg och smakar extremt illa om de tinas före tillagning. (Hur länge håller potatis)

När en rå potatis fryses, bryts den molekylära strukturen inuti, vilket gör dem mosiga och oanvändbara när de tinas.

Den kan dock hålla sig 6-8 månader i frysen genom att skära den i skivor och ta bort den naturliga saften på valfri metod, till exempel halvfritering.

Att frysa potatismos är enkelt. Gör lika delar av potatismoset och lägg dem på bakplåten. Förvara detta i frysen över natten. Lägg nu dessa delar i en väska med dragkedja. Överraskande nog håller denna potatismos i två månader. (Hur länge håller potatis)

ii. Hur länge håller potatis i kylen/kylen?

Det är helt normalt att köpa mycket grönsaker från mataffären och vilja hålla dem fräscha länge och slänga i kylen. (Hur länge håller potatis)

Det här är normalt; det är användbart. Men i vissa fall är det ingen bra idé, som med potatis.

Att kyla potatisen förstör smaken. Kall temperatur förvandlar potatisstärkelse till socker snabbare än normal temperatur och smakar därför illa när den tillagas.

Å andra sidan utgör kylning av potatis en annan fara. Att förvara potatis i kylen förvandlar deras stärkelse till socker. När den utsätts för höga temperaturer under stekning eller bakning, reagerar aminosyran i den med sockret, vilket gör att en skadlig kemikalie som kallas akrylamid bildas.

Forskning studier har klassificerat Akrylamid bland cancerframkallande ämnen (cancerframkallande).

Med förbehåll för ovanstående varning kan alla typer av rå potatis som vit, röd, Yukon Gold eller sötpotatis hålla sig 2-3 veckor i kylskåp.

Å andra sidan kan riven potatis eller pommes frites bara hålla sig 1-2 dagar i kylen.

Bakad och bakad potatis kan hålla sig 5-7 dagar i kylen, och potatismos bara 3-4 dagar. (Hur länge håller potatis)

iii. Hur länge håller potatis i skafferiet/rumstemperaturen?

Du undrar säkert hur lång tid det tar för både kokt och okokt potatis att kylas. Tja, det är så det mesta lagringen sker. Potatis förvaras bäst i skafferiet om rumstemperaturen inte är lika hög som under extrem sommar. (Hur länge håller potatis)

Oavsett vilken typ av potatis du har, som vit, röd, söt eller Yukon Gold, kan de överleva i cirka 2-3 månader om temperaturen är något varmare än kylskåpet och kallare än normal rumstemperatur. 50-60°F – perfekt för förvaring.

Ganska intressant skivad, bakad eller mosad potatis håller inte längre än några timmar i rumstemperatur om det är varmt ute.

Här är en fråga om hur länge en potatissallad håller sig? I potatissalladsreceptet tillsätts inte bara potatis, utan även majonnäs, ägg, vinäger, lök, senap och andra ingredienser. Med andra ord, eftersom det är en blandning kan den hålla sig 2-3 timmar i rumstemperatur och 3-5 dagar om den förvaras i kylen. (Hur länge håller potatis)

Bästa sätten att lagra potatis under lång tid

i. Placera på något svalt ställe

En studie drog slutsatsen att lagring av potatis i något kalla temperaturer ökar dess hållbarhet mer än fyra gånger. (Hur länge håller potatis)

Något varmare än kylskåp betyder temperatur som är svalare än rumstemperatur. För vid rumstemperatur börjar det bildas groddar, vilket är det första tecknet på försämring. Den idealiska temperaturen är mellan 6-10 °C.

Enligt en forskning, fenolhalten och antioxidantaktiviteten hos potatis förbli högre i kylförvaring vid milda temperaturer, till och med högre än vid skördetid. (Hur länge håller potatis)

ii. Håll dem i svagt indirekt ljus

En av de traditionella sätten att förvara potatis var att förvara den i mörker. Förvaring i mörker hindrar dem från att bli gröna men orsakar överdriven groning, särskilt i varma områden, lågland och kustområden. (Hur länge håller potatis)

En modern metod som utvecklats av International Potato Center i Peru var Diffused Light (indirekt) med ordentlig ventilation. I denna metod läggs potatisen i tunna lager där indirekt ljus och luft lätt når dem.

Så nästa gång du köper mer potatis och vill förvara den för kommande dagar, förvara den i ditt skafferi, i en luftig behållare där temperaturen varken är för hög eller för låg, och där luftfuktigheten är minst. För utan ordentlig ventilation kommer fukten de släpper ut att låta bakterier växa. (Hur länge håller potatis)

iii. Tvätta inte om du inte är redo att använda den

Ett av de misstag som mammor ofta gör är att tvätta potatisen så fort den kommer till vårt skafferi eftersom den ser ganska lerig ut. Även om tvättning tar bort de flesta rester av bekämpningsmedel från grönsaker, är detta en missuppfattning. (Hur länge håller potatis)

Det är bättre att rengöra den med en torr trasa istället för att hålla den nära vatten. Annars kommer vattnet att få svampen att växa direkt efter lagring. (Hur länge håller potatis)

iv. Håll det åtskilt från annan mat

Kommer du ihåg när din mamma bad dig att inte lägga äpplen i kylen? Varför? Eftersom äpplen släpper ut etylengas, som blandas med andra rätter och skapar en konstig smak i dem. (Hur länge håller potatis)

På samma sätt, när du lagrar potatis, är det bättre att inte lägga dem bredvid löken, och frukter som äpplen eller groddar kommer att börja bildas.

Det rekommenderas med andra ord inte att förvara nära mogna frukter och grönsaker. (Hur länge håller potatis)

Näringsfakta för potatis

Följande är ett fågelperspektiv av näringsämnen som finns i potatis

En medelstor potatis: 2.5-tums diameter (213 g)
Totala kalorier = 163
Energi = 686 XNUMX kj
Kalcium	25.6mg
Kolhydrat	37.3g
Kolesterol	0
Fetter	0.192g
Fiber	4.47g
Magnesium	49mg
Fosfor	121mg
Kalium	890mg
Protein	4.37g
Natrium	12.8mg
Stärkelse	32.6g
barn	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Näringsämnen som går förlorade vid lagring, matlagning och bearbetning av potatis

i. Påverkar lagring potatisens näringsvärde?

Den största mängden näringsämnen finns i nyskördad potatis som tillagas utan skal. (Hur länge håller potatis)

Förvaring tenderar att öka Pyridoxinkoncentrationen. Om du förbereder den hemma i ditt kök, bör lagrad potatis helst kokas eller ångas för att låta den behålla maximal mängd vitaminer.

Lagring gjorde att potatisen förlorade 50 % av sin askorbinsyra (vitamin C) samtidigt som ingen förändring i kvävenivån märktes. (Hur länge håller potatis)

ii. Hur påverkar matlagning potatisens näringsvärde?

Näringsförlust beror på vilken tillagningsmetod som följs. (Hur länge håller potatis)

Näringsämnen som går förlorade i pommes frites och bakad potatis är minst; och det motsvarar kokt potatis utan skal. (Hur länge håller potatis)

iii. Hur påverkar bearbetning potatisens näringsvärde?

Bearbetning påverkar vitaminerna i potatis, men det betyder inte att bearbetning får dem att förlora alla sina näringsämnen.

Till exempel innehåller rå och kokt potatis mycket mer näringsämnen än en liknande mängd som bearbetas till flingor. Av denna anledning måste tillverkare lägga till ytterligare stärker immunförsvaret som C-vitamin.

Bearbetade potatisprodukter innehåller högre mängder natrium, akrylamid och fett. (Hur länge håller potatis)

Slutsats:

Liksom andra grönsaker har potatis en hållbarhet. Flera faktorer avgör vilken lagringsmetod som är lämplig. Men en sak är säker, det är inte hälsosamt att förvara potatis rå i kylen eller frysen utan någon bearbetning eller härdning. (Hur länge håller potatis)

Glöm inte heller att fästa/bokmärka och besöka vår blogg för mer intressant men originalinformation.