Traditionellt recept på Ratatouille 2022

Om Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RÅTTA-ə-TOO-ee, Franska: [ʁatatuj] (lyssna); occitanska: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (lyssna)) är en franskaprovencal maträtt av stuvadgrönsaker, med ursprung i Trevlig, och ibland kallad Ratatouille (Franska: [niswaz]). Recept och tillagningstider skiljer sig mycket åt, men vanliga ingredienser inkluderar tomat, vitlök, lök, zucchini (zucchini), aubergine (äggplanta), spansk peppar (paprika) och någon kombination av bladgrönt örter gemensamma för regionen.

Origins

Ordet ratatouille härstammar från occitanska ratatolha och är släkt med fransmännen ratouiller och tatouiller, uttrycksformer av verbet Vispa, som betyder "att röra upp". Från slutet av 18-talet, på franska, tydde det bara på en grov gryta. Den moderna ratatouillen – tomater som grund för sauterat vitlök, lök, zucchini, aubergine (äggplanta), paprika, mejram, fänkål och basilika, eller lagerblad och timjan, eller en blandning av gröna örter som Provence örter – visas inte i tryck förrän c. 1930.

FÖRBEREDNING

The Guardians mat och dryck författare, Felicity mantel, skrev 2016 att, med tanke på ratatouilles relativt nya ursprung (den dök upp första gången 1877), finns det en stor mängd olika metoder för förberedelse för den. De Larousse Gastronomique hävdar "enligt puristerna bör de olika grönsakerna tillagas separat, sedan kombineras och kokas långsamt tillsammans tills de får en jämn, krämig konsistens", så att (enligt ordföranden för Larousse-kommittén Joel Robuchon) "varje [grönsak] kommer verkligen att smaka av sig själv." (Ratatouille nicoise)

Relaterade rätter

Liknande rätter finns i många kök. Dessa inkluderar: ratatouille (Castilian-Manchego, Spanien), samfaina (Katalanska, Spanien), tombet (Mallorca), ciambotta, kaponata och Peperonata (Italien och Tunisien), briám och tourloú (grekiska), slapstick och olika (turkiska), ajapsandali (georgiansk), lecsó (ungerska), ghiveci (rumänska) Och zaalouk (Marockanska). Olika delar av indiska subkontinenten har sina egna versioner av vintergrönsaksgryta. Gujarat gör undhiyu, kerala avialoch Bengal shukto. Confit byaldi kan betraktas som variation av rätten.

Om du letar efter ett traditionellt ratatouille-recept för att ta med fransk provensalsk mat till ditt middagsbord, har du hittat det. Ratatouille är inte bara en nyttig och rejäl rätt, den är också väldigt enkel att göra, även för en nybörjare i köket.

Originalreceptet innehåller inget kött eller fisk, vilket gör ratatouille lämplig för veganer också.

I den här artikeln kommer du att lära dig om rättens ursprung, komplettera ingredienslistan och lära dig om beredningsprocessen. Jag kommer också att dela med mig av några förberedelser och serveringstips. (Ratatouille Nicoise)

Vad är Ratatouille?

Ratatouille är en berömd maträtt från Provence-regionen i Frankrike. Regionen är känd för sin vackra natur och utsökt mat och vin, särskilt roséviner. Det provensalska köket är enkelt och använder sig av färska, säsongsbetonade råvaror. Det är detta som ger den en medelhavssmak. Vilda örter kompletterar säsongens grönsaker och skapar en svindlande smakharmoni. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille är egentligen en grönsaksgryta och skapades för att fira och tacka bönderna. Frukterna av deras arbete ingår i rätten, och receptet har många variationer. Ofta kommer du att stöta på aubergine, lök, zucchini och andra grönsaker och örter.

Rätten kallas ibland Ratatouille Nicoise när den innehåller kapris, Nicoise eller Kalamata oliver.

Ett måste för receptet är dock den långsamma tillagningsprocessen. Det låter ingredienserna blandas väl och skapa en slående harmoni av tröstande smaker.

På grund av dess hälsosamma och fräscha ingredienser finns ratatouille på menyn för de som vill gå ner i vikt på ett hälsosamt sätt. Måltiden är också välbalanserad och ett utmärkt val för veganer och vegetarianer eftersom den innehåller alla nyttiga näringsämnen.

Roten till namnet på rätten är det franska verbet touiller. Verbet betyder att blanda. Medan vissa kanske hävdar att namnet representerar den korrekta matlagningsmetoden, kommer vi att hålla oss till det traditionella receptet och matlagningsmetoden. (Ratatouille Nicoise)

Är Ratatouille en huvudrätt?

Du kan äta ratatouille som huvudrätt, som bönder gjorde förr. Men numera är ratatouille mer av ett tillbehör och kombineras endast med pasta, ris, fisk eller kycklingprodukter som huvudrätt.

Se den här videon för mer information:

Traditionellt recept på Ratatouille

Vad behöver du:

Skärbräda
Vass kniv eller grönsakshackare
vitlöksstötare
djup gryta
skål för att blanda ingredienser
Fack

Innehåll:

Lök
Vitlök
färska tomater
Zucchini
Röd och grön paprika
gul squash
Aubergine
olivolja
Vinäger
Salt
Peppar
Färska eller torkade örter i Provence
Basilika

Genomsnittlig tillagningstid: En och en halv till två timmar (Ratatouille Nicoise)

Se den här videon för mer information:

Hur gör du dina Provence-örter för Ratatouille?

Om du inte har köpta kryddörter i Provence kan du göra dem hemma med lämpliga ingredienser. Kryddor är viktiga för att din ratatouille ska smaka autentiskt franskt. (Ratatouille Nicoise)

Här är vad du behöver:

• Kryddkvarn
• Skål för att blanda ingredienserna
• Behållare med lock

Ingredienser:

• Fänkålsfrön - 1 matsked
• Torkad dragon - 1 matsked
• Torkad körvel - 1 tesked
• Torkad mejram - 3 matskedar
• Torkad rosmarin - 2 matskedar
• Torkat sommarsmak – 3 matskedar
• Torkad mynta - 1 tesked
• Torkad lavendel - 1 tesked
• Torkad basilika - 1 matsked
• Torkad timjan - 1/4 kopp

Börja med att mala fänkålsfrön och rosmarin i kvarnen. Tillsätt de malda ingredienserna i en skål och tillsätt resterande örter och kryddor i skålen. Blanda tills allt är väl blandat och förvara i en behållare med lock. Du får tillräckligt med kryddor för flera ratatouillerätter. (Ratatouille Nicoise)

Hur plockar man ingredienserna?

Ratatouille är bäst när den tillagas av säsongens färska grönsaker. Till exempel kommer sommartomater som mognar i solen att ge en speciell fräsch smak till rätten, men om du är lågsäsong kan du välja konserverade tomater av hög kvalitet.

När du väljer aubergine, försök att hitta unga och fasta grönsaker. Huden ska också vara känslig. Använd inte gamla och svampiga auberginer, de är ofta feta och kan smaka bittert.

Leta också efter ung squash och gul squash. Gamla grönsaker blir hårda på utsidan och svampiga på insidan.

Aubergine ska också vara ung, tunn och fast, med huden tillräckligt känslig för att vilja äta den. Undvik feta, gamla och svampiga auberginer, de kommer att förstöra alla dina ansträngningar. (Ratatouille Nicoise)

Hur skär man ingredienser?

Den traditionella ratatouillen har medelstora grönsaksbitar istället för små. Detta kommer att säkerställa att varje ingrediens behåller sin form och distinkta smak. Om du skär grönsaker i små tärningar kan vissa bli överkokta och tappa formen under bearbetningen.

Försök att skära grönsaker jämnt och ungefär lika stora; detta gör att du kan få i dig mer grönsaker på en gaffel men ändå lära känna ingredienserna. Storleken på en champagneflöjt kan vara optimal. (Ratatouille Nicoise)

Förbereda traditionell Ratatouille – Steg-för-steg-guide

Nu när du har allt klart är det dags att laga mat. Jag rekommenderar att du förbereder allt innan du börjar laga mat eftersom receptet blir lättare att följa. Och även erfarna kockar skär och lagar inte samtidigt!

Se den här videon för mer information:

steg 1

Ratatouille börjar med lök. Så du kan skära dem i bitar och ställa dem åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna. Till den traditionella ratatouillen ska paprikan rostas. Tvätta och torka din paprika.

Värm ugnen till 400 grader och lägg alla paprikor på bakplåten i plåten och sätt in dem i ugnen. Att rosta hela paprika gör dem svettiga, möra och rökiga.

Efter 20 minuter vänder du på paprikan med hjälp av en tång och sätter in dem i ugnen i ytterligare 20 minuter. Du vet att din paprika är färdig om skalet är mjukt och fluffigt och paprikan har krympt lite.

Ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna lite, skala dem, ta bort kärnorna och skär paprikan i lika stora delar som lök och andra grönsaker.

Rostad paprika är utsökt och ett av knepen med att göra traditionell ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

steg 2

Hacka sedan zucchinin, gul squash och aubergine och ställ åt sidan.

Om du har färska tomater, använd en sil och en skål för att ta bort kärnorna och tärna tomaterna. Samla upp det återstående vattnet i en separat behållare. (Ratatouille Nicoise)

steg 3

Nästa sak är att förbereda din vitlök. Skala och hacka skinnen och lägg dem i en separat skål. Sätt ugnen på 375 grader. (Ratatouille Nicoise)

steg 4

Lägg hackad gul zucchini i en skål och häll olivolja, salt och peppar på den. Använd händerna för att blanda allt.

Upprepa processen med auberginen i en separat skål.

För den traditionella ratatouille, stek zucchini och aubergine som du skulle med paprikan.

Lägg grönsakerna på en plåt och sätt in i ugnen på 375 grader i cirka en halvtimme. (Ratatouille Nicoise)

steg 5

Medan auberginerna och den gula zucchinin står i ugnen bör du lägga mycket olivolja i pannan och börja koka din lök. Välj en stor, djup gryta där du planerar att laga hela rätten.

Tillsätt salt och rör om löken eftersom det hjälper löken att släppa saften. Gör det på medelhög värme så att löken sakta släpper ut sin ånga, vilket ger en fin smak.

När du märker att löken släpper saften, höj värmen lite och karamellisera löken tills den är ljusbrun. (Ratatouille Nicoise)

steg 6

Efter att löken är kokt, tillsätt den rostade zucchinin, aubergine och paprika. Blanda väl och tillsätt de kärnfria tomatbitarna bredvid tomatjuicen. Rör om igen och koka i några minuter på medelvärme. Se till att du har tillräckligt med tomatjuice för att täcka alla ingredienser och förhindra att den bränns vid senare.

Sedan är det dags att lägga till din vitlök och kryddor. Börja med de få örter du förberett tidigare, tillsätt bara salt och peppar först.

Koka upp ingredienserna på medelvärme för att undvika brännskador. (Ratatouille Nicoise)

steg 7

Nu är det dags att bli snygg. Öva Etuvee, en matlagningsteknik som i princip täcker pannan med ett lock, men inte helt. Se till att locket inte helt täcker grytan så att fukten kan komma ut. (Ratatouille Nicoise)

steg 8

Låt alla ingredienser koka i cirka en timme på medelvärme. Zucchini- och auberginebitarna ska vara något mjuka, men kokta jämnt och inte möra. Du borde fortfarande kunna klaffa dem. (Ratatouille Nicoise)

När din ratatouille är klar, låt den svalna över natten. Traditionellt tillagas ratatouille dagen innan, men att låta den svalna över natten förhöjer ingrediensernas smaker. Tillsätt lite vinäger för att förstärka smaken av olivolja och tomatjuice innan du är redo att äta. Tillsätt regionens örter, blanda ingredienserna och värm innan servering.

Du kan även servera kyld ratatouille med bröd. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille recept – Variationer

Förutom de olika skärteknikerna kommer vissa kockar också med sina egna versioner av ratatouille. Vissa förespråkar att tillaga alla ingredienser tillsammans, medan andra föredrar att tillaga grönsakerna separat och kombinera dem i slutet. (Ratatouille Nicoise)

Det traditionella ratatouillereceptet kräver att paprika, zucchini och aubergine rostas separat och sedan långsamt tillagas tillsammans. På detta sätt kommer smakerna gradvis att smälta samman och så småningom uppnå en unik smak. Det är opraktiskt att tillaga alla ingredienser separat, men det rimliga argumentet är att varje grönsak kommer att behålla sin ursprungliga smak.

Men om du vill ha en traditionell provensalsk måltid, tillaga ingredienserna i en stor gryta, börja med löken och tillsätt gradvis de återstående ingredienserna. (Ratatouille Nicoise)

Vissa recept föreslår att man blandar de färska ingredienserna i grytan, täcker dem med tomatjuice och placerar dem i ugnen. Även om det kan verka som ett praktiskt sätt att förbereda rätten, är resultatet inte en gryta som ratatouille är, utan något annorlunda. Du riskerar också att få klibbiga grönsaker och förstöra smaken och presentationen av din ratatouille.

Slutligen kan du hitta en vacker presentation av ratatouille på sociala medier, som föreslår att du skär ingredienserna i små skivor och anpassar dem i grytan för att få en livlig måltid. Även om det ser fint ut är de tunna skivorna lätta att överkoka och du får ingen ratatouillegryta. Istället får du squishy grönsaker och en vacker bild till ditt Instagramkonto. (Ratatouille Nicoise)

Se den här videon för att veta mer:

De tre bästa sätten att servera Ratatouille

Ratatouille serveras traditionellt med kokt ris eller kött.

Det finns dock tre kreativa sätt att göra en ratatouille till början på din måltid – frukost, lunch eller middag! (Ratatouille Nicoise)

Frukostidé

Om du har några ratatouillerester över, släng dem inte. Gör istället en omelett som du brukar och häll ratatouille-resterna över. Vätskorna kommer att göra omeletten saftig och kombinationen blir en rejäl och hälsosam frukost perfekt för att starta en otrolig dag. (Ratatouille Nicoise)

Lunchidé

Ratatouille passar perfekt till grillad kyckling och du behöver inte mycket för att garnera rätten. Grilla kycklingen och lägg en kökssked ratatouille på tallriken. Toppa det med grillad kyckling och voila – du har precis gjort en hälsosam måltid som innehåller alla proteiner, vitaminer och fibrer du behöver för att hålla dig pigg resten av dagen.

Ratatouille smakar bättre om du förbereder den en dag i förväg och kan hålla sig fräsch i flera dagar i kylen. Dagen efter kan du använda fisk med kokt potatis, ris eller ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Middagsidé

Som fyllning till pannkakor kan du använda ratatouille. Med hjälp av en crepemaker kan du enkelt göra pannkakor av ägg, mjöl och mjölk eller köpa dem i affären. Värm upp din ratatouille och fyll pannkakorna med den.

Ratatouillepannkakor är det perfekta tricket för att mata barn med hälsosamma grönsaker. Garnera pannkakorna med körsbärstomater och färsk basilika, dina barn kommer att älska det. (Ratatouille Nicoise)

Hjärtvärmande Ratatouille – hälsosam och lättlagad familjerätt

Ratatouille är lättare att förbereda än att uttala och du lär dig snabbt hur man gör den. Smakerna i denna hälsosamma rätt beror på ingrediensernas färskhet, och du kommer snabbt att bli skicklig på att välja den bästa grönsaken till din ratatouille.

Det är en mångsidig rätt som kan serveras med många andra ingredienser. Ratatouillegryta är ett bra sätt för nybörjare att lära känna det franska köket och få en medelhavssmak på tallriken!

Om du gillade mitt traditionella recept, överväg att gilla det och dela det med dina vänner och familj oavsett deras matlagningsfärdigheter! Ratatouille är lätt att göra och även nybörjare kan lyckas!

Har du någonsin gjort ratatouille hemma? Hur var det?

Glöm inte heller att fästa/bokmärka och besöka vår blogg för mer intressant men original information. (Ratatouille Nicoise)

Relaterad :

20 konstiga presenter till din konstigaste vän 2021

Svart schäferhund Guide för utseende, beteende och temperament

22 Blå blommor som du kommer att hata för att inte veta innan

10 hemligheter om Cerasee-te som aldrig har avslöjats under de senaste 50 åren.

Kan katter äta sallad – är det bra eller dåligt?