Sous Vide Corned Beef - Traditionell St. Patricksrätt

Om mat och Sous Vide Corned Beef:

Tillsammans med är något ämne som konsumeras för att tillhandahålla näringsmässiga stöd för en organism. Mat är vanligtvis av växt, djur or fungala ursprung, och innehåller väsentliga näringsämnen, Såsom kolhydrater, fetter, proteiner, vitaminer, eller mineraler. Ämnet är Ingested av en organism och assimileras av organismen celler att förse energi, behålla livet eller stimulera tillväxt. Olika djurarter har olika matningsbeteenden som tillgodoser behoven hos deras unika metabolism, utvecklades ofta för att fylla en specifik ekologisk nisch inom specifika geografiska sammanhang.

Allätande människor är mycket anpassningsbara och har anpassat sig för att få mat i många olika ekosystem. Historiskt sett människa säkrad mat genom två huvudmetoder: jakt och samling och jordbruket. När jordbrukstekniken ökade, bosatte sig människor i jordbrukets livsstil med dieter formade av jordbrukets möjligheter i sin geografi.

Geografiska och kulturella skillnader har lett till att många skapats kök och matlagningskonst, inklusive ett brett utbud av ingredienser, örter, kryddor, teknikeroch maträtter. Som kulturer har blandat sig genom krafter som internationell handel och globaliseringen, ingredienser har blivit mer allmänt tillgängliga utöver deras geografiska och kulturella ursprung, vilket skapat ett kosmopolitiskt utbyte av olika mattraditioner och metoder.

Idag är majoriteten av mat energi krävs av den evigaökande världens befolkning levereras av industrin livsmedelsindustrin, som producerar mat med intensivt jordbruk och distribuerar det genom komplex livsmedelsbearbetning och matdistribution system.

Detta system för konventionellt jordbruk är starkt beroende av fossila bränslen, vilket innebär att livsmedels- och jordbrukssystemet är ett av stora bidragsgivare till klimatförändringarna, svarar för så mycket som 37% av totalen Växthusgasutsläpp. Adress till kolintensitet av livsmedelssystem och matavfall är viktiga begränsande åtgärder i det globala svaret på klimatförändringarna. (Sous Vide Corned Beef)

Livsmedelssystemet har betydande effekter på en rad andra sociala och politiska frågor, inklusive: hållbarhet, biologisk mångfald, ekonomi, befolkningstillväxt, vattenförsörjningoch tillgång till mat. De rätt till mat är en mänsklig rättighet härrörande från Konventionen om ekonomiska, sociala och kulturella rättigheter (ICESCR), erkänner ”rätten till en tillräcklig levnadsstandard, inklusive tillräcklig mat”, liksom ”grundläggande rättighet att vara fri från hunger". (Sous Vide Corned Beef)

På grund av dessa grundläggande rättigheter, livsmedelsförsörjning är ofta en prioriterad internationell politisk verksamhet; till exempel Hållbart utvecklingsmål 2 ”Noll hunger” är tänkt att eliminera hunger genom 2030. Livsmedelssäkerhet och livsmedelsförsörjning övervakas av internationella organ som Internationella föreningen för livsmedelsskydd, World Resources Institute, Världsmatprogrammet, mat och Lantbruks organisationoch Internationella livsmedelsinformationsrådet, och är ofta föremål för nationell reglering av institutioner, som Food and Drug Administration i USA. (Sous Vide Corned Beef)

Definition och klassificering

Mat är alla ämnen som konsumeras för att tillhandahålla näringsmässiga stöd för en organism. Den kan vara rå, bearbetad eller formulerad och konsumeras oralt av djur för tillväxt, hälsa eller nöje. Mat består huvudsakligen av vatten, lipider, proteiner och kolhydrater. Mineraler (t.ex. salter) och organiska ämnen (t.ex. vitaminer) kan också hittas i mat. (Sous Vide Corned Beef)

Mat kan klassificeras på olika sätt, antingen efter relaterat innehåll eller efter hur maten bearbetas. Antalet och sammansättningen av Matgrupper kan variera. De flesta system innehåller fyra grundläggande grupper som beskriver deras ursprung och relativa näringsfunktion: Grönsaker och frukt, spannmål och bröd, mejeri och kött. 

Studier som undersöker kostkvaliteten grupperar ofta livsmedel i fullkorn/spannmål, raffinerade spannmål/spannmål, grönsaker, frukter, nötter, baljväxter, ägg, mejeriprodukter, fisk, rött kött, bearbetat kött och sockersötade drycker. De mat och Lantbruks organisation och VÄRLDSHÄLSOORGANISATIONEN använd ett system med nitton livsmedelsklassificeringar: spannmål, rötter, baljväxter och nötter, mjölk, ägg, fisk och skaldjur, kött, insekter, grönsaker, frukt, fetter och oljor, godis och socker, kryddor och smaktillsatser, drycker, livsmedel för näringsändamål , livsmedelstillsatser, sammansatta rätter och salta snacks. (Sous Vide Corned Beef)

Matkällor

De flesta livsmedel har sitt ursprung i växter. En del mat erhålls direkt från växter; men även djur som används som matkällor föds upp genom att mata dem med mat från växter. Spannmål spannmål är en basföda som ger mer matenergi världen över än någon annan typ av gröda. Majs (majs), veteoch ris – i alla deras sorter – står för 87 % av all spannmålsproduktion världen över. Det mesta av spannmålet som produceras över hela världen utfodras till boskap. (Sous Vide Corned Beef)

Vissa livsmedel som inte kommer från animaliska eller vegetabiliska källor inkluderar olika ätbara svampar, Särskilt svamp. Svampar och omgivande bakterie används vid framställning av fermenterat och inlagd mat som syrat bröd, alkoholhaltiga drycker, ost, ättiksgurka, kombuchaenoch yoghurt. Ett annat exempel är blågröna alger såsom spirulina.^[13] Oorganiska ämnen som t.ex. salt, bakpulver och vaniljkräm används för att bevara eller kemiskt förändra en ingrediens. (Sous Vide Corned Beef)

Växter

Många växter och växtdelar äts som mat och cirka 2,000 växtarter odlas som mat. Många av dessa växtarter har flera distinkta sorter.

Frön av växter är en bra matkälla för djur, inklusive människor, eftersom de innehåller de näringsämnen som är nödvändiga för växtens första tillväxt, inklusive många hälsosamma fetter, t.ex. omega-fetter. I själva verket är majoriteten av maten som konsumeras av människor fröbaserade livsmedel. Ätbara frön inkluderar spannmål (majs, vete, ris, etc), baljväxter (bönor, ärtor, linser, et cetera) och nötter. oljeväxter pressas ofta för att producera rika oljor - solros, linfrö, rapsfrö (Inklusive canolaolja), sesamEtc.

Frön är vanligtvis höga omättade fetter och, med måtta, anses a hälsokost. Men alla frön är inte ätbara för människor. Stora frön, till exempel från en citron, utgör en kvävningsrisk, medan frön från körsbär och äpplen innehålla cyanid som bara kan vara giftiga om de konsumeras i stora mängder. Fåglar är också kända för att mata på frön (för mer information, se fågelfrö). (Sous Vide Corned Beef)

Frukt är växternas mogna äggstockar, inklusive fröna inuti. Många växter och djur har samarbetade så att frukterna från den förra är en attraktiv matkälla för den senare, eftersom djur som äter frukterna kan utsöndras fröna en bit bort. Djur som äter frukt är kända som frugivorer. Ett sådant samevolutionärt förhållande innebär primater, som i första hand är sparsamma. Frukt utgör därför en betydande del av kosten i de flesta kulturer. Några botaniska frukter, som t.ex. tomater, pumporoch äggplantor, äts som grönsaker. (För mer information, se lista över frukter.) (Sous Vide Corned Beef)

Grönsaker är en andra typ av växtämnen som vanligtvis äts som mat. Dessa inkluderar rotsaker (potatis och morötter), glödlampor (lök familj), bladgrönsaker (spenat och sallad), stamgrönsaker (bambu skjuter och sparris), Och blomställningsgrönsaker (jordärtskockor och broccoli och andra grönsaker som t.ex. kål or blomkål). (Sous Vide Corned Beef)

djur

Djur används som mat antingen direkt eller indirekt av de produkter de producerar. Kött är ett exempel på en direkt produkt från ett djur, som kommer från muskel system eller från organ (inälvor).

Livsmedelsprodukter som produceras av djur inkluderar mjölk produceras av mjölkkörtlar, som i många kulturer berusas eller bearbetas till mejeriprodukter (ost, smör, etc.). Dessutom låg fåglar och andra djur ägg, som ofta äts, och bin producera honung, en reducerad nektar från blommor, som är ett populärt sötningsmedel i många kulturer. Vissa kulturer konsumera blod, ibland i form av blodkorv, som förtjockningsmedel för såser, eller i en härdad, saltade form för tider med matbrist, och andra använder blod i grytor som t.ex. gungade hare. (Sous Vide Corned Beef)

Vissa kulturer och människor konsumerar inte kött eller animaliska livsmedelsprodukter av kulturella, kost-, hälso-, etiska eller ideologiska skäl. vegetarianer välja att avstå från mat från animaliska källor i varierande grad. veganer konsumera inte några livsmedel som är eller innehåller ingredienser från en djurkälla.

Förfalskad mat

Förfalskning är en juridisk term som betyder att en livsmedelsprodukt inte uppfyller de lagliga normerna. En form av förfalskning är en tillsats av ett annat ämne till ett livsmedel för att öka mängden av livsmedel i rå form eller beredd form, vilket kan leda till förlust av matens faktiska kvalitet. Dessa ämnen kan vara antingen tillgängliga livsmedel eller icke-livsmedel. Bland kött och köttprodukter är några av de föremål som används för att förfalska vatten eller is, kadaver eller kadaver av andra djur än djuret som är avsett att konsumeras. (Sous Vide Corned Beef)

Brined nötkött krispigt under kindtänderna, krispigt, knaprigt, knaprigt, krispigt spottkörtlar, dess kryddiga juice som återupplivar spottkörtlarna är något vi alla inte kan få nog av. (Sous Vide Corned Beef)

På St. Patrick's Day kan du njuta av den godaste varianten av denna kulturrätt; sous vide och välsmakande. Det är dock absolut inte en måltid avsedd för tillfället i fråga; Du kan göra det när som helst på året, men det finns ett djupt förhållande mellan corned beef och St. Patrick's Day. (Sous Vide Corned Beef)

Såhär är det:

Varför äts Corned Beef på St Patrick's Day?

Allt går tillbaka till medeltiden, då nötkött var ganska dyrt i Irland och fläsk konsumerades som en allmän kost. När irländska immigranter kom till Amerika märkte de den motsatta situationen. (Sous Vide Corned Beef)

Fläsk var en lyx jämfört med nötkött, så de övergick till kalvkött, inte bara vanligt nötkött; corned beef, eftersom det smakade mycket som hemtrevlig salta fläskkotletter. Så det blev en tradition. (Sous Vide Corned Beef)

Och eftersom St. Patrick's Day har en religiös och kulturell betydelse i hjärtat av alla irländska samhällen, är de stolta över att fira den med traditionell mat. (Sous Vide Corned Beef)

Varför är corned beef parat med kål?

Anledningen till att kål parades med detta läckra kött var att det var den billigaste grönsaken för irländarna i Amerika vid den tiden. Och så har det gått tills nu. (Sous Vide Corned Beef)

Idag använder människor det på olika sätt: hackad, inkilad, skuren i stora bitar och skivade.

Nu när vi kort har sammanfattat historien om denna "mördare" traditionella goding, som vi antar att många av er inte känner till, låt oss gå vidare till den bästa och snabbaste metoden för att tillaga den: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Vad är Sous Vide

Det är en matlagningsteknik där mat tillagas i ett vattenbad vid konstant temperatur. I detta fall läggs maten, corned beef, i en lufttät påse och tillagas i vattengrytan under angiven tid. (Sous Vide Corned Beef)

Eftersom vi exakt kan kontrollera vattenbadets temperatur och värmen är jämnt fördelad mellan köttet, kan vi exakt förutsäga resultaten. Rent generellt:

160-170^oF i 10 timmar: Smidig och saftig

170-175^oF i 8 timmar: Mjukt och torrare

175-185 ^o F i 7 timmar: fjällig

Om du har tillräckligt med tid kan du sätta vattenbadet på 135 ^o F och koka även köttet direkt i 24-48 timmar. (Sous Vide Corned Beef)

Förutom Sous Vide finns det andra sätt att göra corned beef. (Sous Vide Corned Beef)

Sätt att laga Corned Beef?

1. Spishäll:

Tvätta bringan ordentligt och lägg den i en stor kastrull fylld med vatten. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen. Tillsätt kryddor och grönsaker efter önskemål och låt koka i 3 timmar. (Sous Vide Corned Beef)

2. Ugn:

Efter att du tvättat bringan, torka den helt och lägg den på en tallrik. Gnid in med ett kryddpaket och tillsätt lite vatten i skålen innan du täcker med aluminiumfolie. Sätt in bringan i ugnen och grädda i 300-350 grader i 2.5-3 timmar. Efter att ha tagit bort folien, grädda i ytterligare 15 minuter. (Sous Vide Corned Beef)

3. Långkokare:

Lägg bringan i en kastrull med vatten och tillsätt kryddorna innan du täcker den och koka på hög värme i 4-4.5 timmar. (Sous Vide Corned Beef)

Varför ska du ha Sous Vide Corned Beef with Cabbage denna St. Patrick's?

1. Det är ett traditionellt festligt uttryck. Det är som att äta kalkon på Thanksgiving. Du förstår tanken, eller hur?
2. Det är en läckra och lättlagad maträtt (om du läser hela artikeln) och det kommer säkert att slicka din familjs fingrar.
3. Denna kombination är rik på näringsvärde. Medan corned beef är staplat med protein och vitamin B, är kål rik på vitamin C och folsyra.
4. Du kan också lägga upp bilder på ditt recept och bli en hit i din sociala medier-cirkel. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide corned beef tid och temperatur

Den önskade kombinationen av temperatur och tid för oss är 180oF och 9-10 timmar. Detta kommer att variera beroende på smak för varje person, men denna kombination valdes eftersom den ger en smidig, skärbar ingrediens samt ger gott om tid för kryddorna att tränga in i köttet jämnt.

Objekt som krävs

1. Sous Vide -maskin:

Detta är ett måste. För att göra sous vide corned beef behöver du ett tillräckligt tillförlitligt uppvärmningsvattenbad för att initiera och bibehålla jämna värmeströmmar i hela tillagningskammaren.

Problemet med grundläggande köksredskap är att de ibland kan göra vattnet runt köttet så varmt att det ser helt kokt ut på utsidan. Tillräcklig värme når dock inte mitten.

Problem:

Du slutar med en utsökt ytterskorpa, men en halvbakad inredning. Sous vide -maskinen låter inte detta hända.

2. Färdiglagad corned beef-brisket

Om du tar hem ett obearbetat kött tar det lång tid att förbereda corned beef. Skanna stormarknaden och köp corned beef bröst i saltlake. De flesta mars ger dig ett kryddpaket tillsammans med nötköttet. Ta det här också.

Om du inte är nöjd med kryddkvoten på nötköttet, strö de kryddor du vill ha på det och mjukna kött med mjukgöringsapparaten. Tack vare sina stålblad som effektivt kan riva bindväven, tillåter alla kryddor och smaker att tränga djupt in i köttet.

3. Lufttät väska

Ett annat krav för att göra sous vide -måltider är a matförvaringspåse. Dessa är stora återanvändbara plastpåsar som rymmer ditt corned beef. Om sådana vakuumförseglare inte finns tillgängliga i ditt område kan du lufttäta vanliga plast-/silikonpåsar med minidammsugare.

Aluminiumfolie är ett annat alternativ, men det ger det en helt annan smak.

4. Stekpanna

Detta är valfritt kök gadget i detta fall, men ett måste-ha annars. De som vill steka kornet efter tillagning kan överföra det till stekpannan som värms upp till medelvärme och skapa dessa extraordinära gulnande märken.

Men var försiktig, eftersom långvarig exponering kan bränna ditt kött och värdera din långa ansträngning.

Sous Vide Corned Beef Recept

Servering: 5-10 personer

Förberedelser:

1. Corned beef (3-4 pund) i butik är vanligtvis mycket salt. Därför är det bra att lägga det i kylen, blötlagt i vatten, i 15-24 timmar.
2. Krydda nötköttet helt genom att strö över ett kryddpaket ovanpå eller smörj det med en mjukgörare innan du lägger det i en vakuumpåse.
3. Ta med vattenbadet till önskad temperatur.

Matlagning:

1. Lägg vakuumpåsen i vattnet, lägg i några lagerblad i den och koka den platt i 9-10 timmar.
2. 1 timme före slutet, tillsätt grönsaker inklusive morötter och hackad kål, extra kryddor och ättika om du vill och låt det koka.
3. Efter tillagning, ta bort grönsakerna och köttet ur vattnet.

Tjänande:

7. Servera den med senap eller mandelsås.

8. Skär grönsakerna (morötter och potatis) i små bitar och garnera nötköttet med dem.

9. Du kan också servera den med pommes frites och tomatketchup.

Slutlinje

Corned Sous Vide Nötkött blir aldrig gammalt. Den är av irländskt ursprung, uppfriskande i smaken och mjuk i konsistensen.

Kommentera med foton på rätten du förberett och överraska oss.

Glöm inte heller att fästa/bokmärka och besöka vår blogg för mer intressant men originalinformation.